Ganske kort fortalt, så er Cøliaki betegnelsen for glutenallergi eller glutenintolerance.

Cøliaki er en betegnelsen for den sygdom, hvor man er overfølsom over for nogle af de proteiner, som findes i korn.

Disse kornproteiner kaldes helt specifikt – gluten – og de findes især i hvede, rug og byg. Glutenintolerance er en varig lidelse, og den kan opstå i alle aldersgrupper. Dog er det som oftest således, at risikoen for at udvikle cøliaki øges med alderen.